枣泥菊花酥
枣泥菊花酥的做法说明
大头哥说堂妈做的枣泥菊花酥比北京稻香村的还好吃，他不轻易夸人的，能得到这个评价说明这款点心味道真的是极好的！
做之前堂妈啰嗦一句，由于各个品牌的面粉的吸水性不同，180g低粉+90g食用油，油量可以稍微的增减，但是一定要保证做出来的油酥是成型但是超软的，油酥千万不要过硬，这样后期会导致菊花酥的胚子太干，一捏就爆开，烤好的菊花酥成品很硬，口感特别差。
枣泥菊花酥的做法与步骤
- 第1步.
红枣清洗干净
- 第2步.
上蒸锅蒸制十五到二十分钟
- 第3步.
枣子熟了凉透
- 第4步.
放进料理机加适量水打成枣泥
- 第5步.
炒锅加入枣泥加适量糖
- 第6步.
别糊锅了，不停搅拌
- 第7步.
期间分三次加入食用油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
- 第8步.
炒制到枣泥成团没有水汽
- 第9步.
放入盘中
- 第10步.
准备好材料
- 第11步.
水油皮材料混合，揉成光滑的面团静置30分钟。 油酥皮材料混合，揉成面团，静置30分钟。
- 第12步.
枣泥加适量炒熟的糯米粉增加硬度
- 第13步.
水油皮揉匀，水油皮和油酥皮各自取一半的材料，揉成长条分成六份。
- 第14步.
如图
- 第15步.
取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥皮小面团，包起来
- 第16步.
尾部收口
- 第17步.
全部包好
- 第18步.
收口朝下，擀开
- 第19步.
用手心从上边向下卷起来
- 第20步.
面团再擀开，叠成三折。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟。
- 第21步.
枣泥揉成长条
- 第22步.
分成六份，揉成团
- 第23步.
用手掌轻轻压扁面团
- 第24步.
擀开
- 第25步.
叠成三折
- 第26步.
翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟
- 第27步.
面团略微擀一下包入枣泥收口
- 第28步.
手掌轻轻按压面团
- 第29步.
再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。中间放一个瓶盖压一个圆印
- 第30步.
平均分成12份
- 第31步.
切开
- 第32步.
用小刀在周围剪12道口子，作为花瓣，并扭转45°角，使枣泥馅露出朝上，点上红点
- 第33步.
放到烤盘上
- 第34步.
烤箱预热165℃，中层，15分钟，表面上色即可。
- 第35步.
出炉
- 第36步.
（剩下一种花型就是面团包入枣泥后收口按扁，擀面杖擀开成圆薄饼，矿泉水瓶盖子找中心点按压一个印子，平均分成六份切开后，每份上用水果刀划两刀，不要划透，触到枣泥即可，六份都在底部捏一下，整理花型，中间涂抹一些蛋黄，撒上黑芝麻送入预热的烤箱即可。）
- 第37步.
很美丽啊！
- 第38步.
像画一样美～～
- 第39步.
茶炉燃起核桃炭，烧壶水沏白茶，一碟赏心悦目的自制点心，就这样很安静的喝茶想事情，疲惫一扫而光。能这样喝一杯茶，真是幸福的事……
- 第40步.
茶如人生，人生如茶
- 第41步.
后期又制作了一些送给小堂班里的同学，都说很好吃！
- 第42步.
看上去很美～～～
- 第43步.
透明袋一包装更棒了！
- 第44步.
油酥比例调整后，做出来的菊花酥更酥软，口感更好了！
