客家小吃--酿粄

客家小吃--酿粄的做法说明

酿板，是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。
从我的记忆中就是酿粄很少吃，开春种花生时一般就可以吃到，为什么呢？种花生季节，把种花生的“不良品”挑出来做馅，还有一个荠菜也是春天时嫩而旺盛。那时的馅还加了菜脯(萝卜干)。

客家小吃--酿粄的食材和调料

糯米粉	450g
面粉	450g
水（看面团情况加水）	650g
腊肉(或五花肉)	200g
鱿鱼干	一只
香菇	适量
咸鱼(马姣鱼)	适量
生花生仁	150g
荞菜(或韭菜)	一把

客家小吃--酿粄的做法与步骤

第1步.
准备材料。也可以选自己喜欢的馅料，萝卜干啊，荷兰仁…
第2步.
把荞菜洗净切小段，香菇，干鱿鱼泡发切粒，腊肉切粒，咸鱼去骨切粒，我用的马姣鱼骨少，花生仁碾碎。如果家里有烤箱可以烤一下去皮碾碎，或下锅炒一下去皮再碾碎，这样更香。
第3步.
热油锅下咸鱼，腊肉，干鱿鱼，香菇炒香，荞菜比较快熟要后下，把馅料炒熟后起锅待用。
第4步.
把面粉和糯米粉搅拌均匀和面。因为只有糯米粉比较软，所以要加些面粉或粘米饭中和一下。
第5步.
最后就像包饺子一样包起来…包大小可以随意。要边包边煎。一定要控制火候。火大了容易煎黑了。如果有多出来的馅料可以炒饭或拌面也是非常不错的，
第6步.
热油下锅煎至两面金黄即可。要吃的时候再蒸熟就可以了。还有一种吃法就是不怕上火的话就直接用油炸熟。
第7步.
多出来的馅料也是很好的拌面或炒饭利器。可香了