杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷
杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的做法说明
外表粗犷内心柔软的小花卷
因为含麸质较少，不太容易形成面筋，所以建议多揉一会面，塑形时选择比较简单的方法塑形，要不然面容易断。花卷也建议做大一点，比较好塑形。
杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的食材和调料
| 和面用料： | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 玉米面 | 适量 |
| 荞麦面 | 适量 |
| 黑芝麻粉 | 适量 |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 各种粉加一起400克 | |
| 酵母水 | 34克（4克酵母） |
| 牛奶 | 190克左右（一边搅拌一边加水） |
| 油 | 15克 |
| 馅料： | |
| 小葱 | 2根 |
| 油 | 适量 |
| 椒盐 | 一小勺 |
| 麻酱 | 3勺 |
| 黑芝麻粉 | 适量 |
杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的做法与步骤
- 第1步.
各种干粉混合，倒入酵母水，牛奶和油成絮状开始揉面。看情况情况加面和水。 一开始比较粘手多揉一揉就好了。 不含麸质的粉类较多，需要多揉一揉筋性才比较强。
- 第2步.
揉光滑团圆放入冰箱隔夜发酵。或常温发酵一小时左右。
- 第3步.
发好第二天拿出来回温一小时左右。锤它揉它排气，再团好醒一会面。醒的时候备馅
- 第4步.
第一种馅：葱花+小苏打（蒸时让葱花不变色可不放）+椒盐（有点咸可以少放点） 第二种馅：麻酱+盐+黑芝麻粉
- 第5步.
面团比较大，可以分三次包，第一次包葱油的，杆开杆大，刷上一层橄榄油，刚才的葱花。 折三折
- 第6步.
麻酱馅 折三折
- 第7步.
切一条宽一条窄，窄条放在宽条上，拿筷子压一下再拧一下。 做好的放在边上醒着，记得铺个保鲜膜防止变干。
- 第8步.
全部包好后再醒发25—30分钟，按一下很有弹性就差不多了。
- 第9步.
上汽中大火蒸15分钟左右，花卷小就少蒸一会，大就多蒸一会。 我做的有大有小蒸了13分钟。
- 第10步.
外表光滑无气泡，非常柔软。
- 第11步.
面有点多，分出来了两个大花卷的面放进烤箱里烤了一下，也很好吃，剩下的面正好蒸一锅。
