松软的老面吐司
松软的老面吐司的做法说明
老面粉是新良的老面粉
松软的老面吐司的做法与步骤
- 第1步.
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，
- 第2步.
揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
- 第3步.
继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
- 第4步.
发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，说明一次发酵完成
- 第5步.
取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
- 第6步.
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
- 第7步.
翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边,自上而下卷起,收口朝下
- 第8步.
3个一组,收口朝下并顺向摆入吐司盒
- 第9步.
发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满
- 第10步.
烘烤：风炉烤箱，165预热,入炉以后换155度30分钟
- 第11步.
烘烤结束后马上出炉，趁有余温可以装袋了
小贴士
1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整；
2，温度和时间根据烤箱情况调整；
3，配方为450克吐司2条用量，1条减半
