红烧米鱼豆腐羹
红烧米鱼豆腐羹的做法说明
还是十多年前的事情了，去桃花岛，在岛上小餐馆里吃到了一道红烧米鱼豆腐羹。怎么说呢……用惊艳来形容一点不过份。
米鱼做法很多:爆腌清蒸、红烧、米鱼炖土豆等等，但都不及做羹好吃。这次心血来潮，翻出个把月前冻冰箱的一条小米鱼，回忆加杜撰，复原一下那道让我惊艳的菜。
红烧米鱼豆腐羹的做法与步骤
- 第1步.
米鱼清理需要去鳞、去内脏、腮。切记保留米鱼泡泡，又叫米鱼胶。好东西。
- 第2步.
锅里放水，生姜、蒜、料酒。米鱼切段入锅。
- 第3步.
盖上锅盖，煮3-5分钟(根据鱼大小，自己判断)。目的以肉骨分离为主，时间不要长。 海鱼判断熟的特有方式是看眼珠有没有突出来。
- 第4步.
不要觉得去骨剔肉很麻烦，其实很轻松。筷子一扒，主骨就出来了。再戴上手套把肉里的其他刺挑出来就行，刺比较明显。 (给宝宝吃的话，一定要反复检查两遍)
- 第5步.
水煮米鱼的水，混合好的调料(口味配料可以自己调整)，蛋液，鱼肉末，肉末。准备就绪。
- 第6步.
这次用的鱼不到一斤，扒的肉正好一小碗的样子。
- 第7步.
锅里放米鱼汤，不够再加水、然后肉末、然后豆腐、然后调料。
- 第8步.
加入米鱼肉，盖锅盖略煮。
- 第9步.
然后开盖放溶解好的淀粉水，浓一点比较好。边倒边搅拌。
- 第10步.
倒入蛋液，一只手顺时针打圈倒蛋液，一只手顺时针划圈搅拌。拉出漂亮的蛋花。
- 第11步.
浓郁的汤里，混合了猪肉和鱼肉的鲜，还有豆腐、鸡蛋的助攻。色彩口感都很棒，推荐:也可以参照麻婆豆腐的做法试试看。
