日式酸奶卷卷

日式酸奶卷卷的做法说明

用酸奶直接法也很软很好吃的卷卷
在烤箱烤的时候老杨就说很像云朵，白白胖胖的真的好可爱呀

酸奶我用的是内蒙古老酸奶，超级超级浓稠，浓到有点像慕斯的状态了

补充一个加果干的做法，夏天吃一点酸酸甜甜的会比较舒服

1.
提前一晚，将所有果干混合，倒入适量红酒或朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡，放入冰箱备用
第2步.
除黄油外，其他材料放入厨师机桶开始揉面，揉至扩展阶段，加入黄油，低速开始揉，时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里，直到黄油和面团完全混合，提速揉至完全阶段，可以撑开薄而结实的膜
第3步.
团成团放入发酵碗里，盖保鲜膜开始基础发酵，我放在烤箱里，温度28℃湿度发酵55min左右，目测面团两倍大，手指沾水或高粉，戳洞不回缩不反弹
第4步.
取出面团排气称重，分割成8份，每份约60g。盖保鲜膜松弛15min
第5步.
取松弛好的面团，光滑面朝下擀成长方形
第6步.
两边分别向内折3分之一
第7步.
轻轻擀长
第8步.
（不加果干可以忽略这一步）两段均匀铺上果干
第9步.
两头分别卷起至中间
第10步.
对称即可
第11步.
收口朝下，分别排入烤盘，32度左右进行最终发酵，湿度75%
第12步.
取出发酵好的面团
第13步.
面包表面筛少许高粉装饰
第14步.
表面用割口刀割“X”形割口
第15步.
烤箱中层，上下火180℃，烤16min。如果烤箱内部温度不均匀，10min的时候可以将烤盘180°换一下位置避免受热不均匀，好一点的烤箱就可以省略这一步了~13min的时候可以将温度调低一些。
第16步.
出炉后立即转移到冷却架上，放至手温，装入保鲜袋密封保存