超萌日式牛奶卷
超萌日式牛奶卷的做法与步骤
- 第1步.
把除酵母和黄油以外的所有材料，全部倒入厨师机，低速一分钟搅匀，加入酵母，均匀后转高速，搅到面团比较光滑，拉力很强时，加入黄油。低速搅到完全看不到黄油后，换高速，打到完全扩展。大致滚圆后，放入底部涂抹无味植物油的乐扣盒中，进行基础发酵。
- 第2步.
在28度环境中，发酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回弹一半时，翻面，继续发酵到3.5倍，用手沾粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。
- 第3步.
分成50克一个面团。滚圆后松弛15-20分钟。
- 第4步.
用擀面杖把面团擀长。
- 第5步.
翻面整理成比较规整的长方形。
- 第6步.
把一边先折下来
- 第7步.
再折另一边
- 第8步.
卷起一边
- 第9步.
再卷起另一边
- 第10步.
固定好
- 第11步.
把整形好的牛奶卷，留出一定间距，摆放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度，湿度70％-80％左右的环境中进行最后发酵。直至涨到原始体积3大左右。
- 第12步.
在面团表面撒一层高粉，再用刀片在表面割出交叉花纹。
- 第13步.
把牛奶卷送入提前预热的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下层，烤13-15分钟。
- 第14步.
烤好后，放到网架上，用风扇，或者放在空气流通的环境中，吹到完全冷却即可。
小贴士
1、这款面包特别的是使用牛奶和鸡蛋，所以一开始会比较湿粘，可以选择在还没放酵母前先静置水合20-30分钟再继续打。
2、可以把鲜酵母替换成干酵母，比例3:1，即干酵母为5克。
3、此方子大概做15-16个。
