【Aries的轻食】虾仁饺

【Aries的轻食】虾仁饺的做法说明

给自己的虾仁饺配料，记录下来方便日后再做的时候方便找。

感谢下厨房的美厨娘们的分享。

1.
虾仁去虾线，洗净，1/3的虾仁切成段，2/3的虾仁搅成虾泥。咸笋泡水一天去掉咸味儿，切成咸笋末。胡萝卜切成细末。（也可以和2/3的虾仁一起搅打成泥）
第2步.
将虾泥、胡萝卜细末、咸笋末搅在一起，加入半只鸡蛋清、盐，顺时针搅拌上劲，用手摔打馅泥，分三次加入淀粉，每一次都搅打均匀直至出虾浆。加入糖、白胡椒粉、和另外1/3的虾仁段，搅匀，放入冰箱冷藏。
第3步.
将澄粉和一半的淀粉放在盆里，用刚刚煮沸的热水烫面。将水倒入粉里，迅速搅拌，烫皮是很关键的一步，一定要刚烧开的水，水量看粉的情况，基本与澄粉和淀粉量差不多，不过，宁愿软烂点，也不能硬。
4.
将粉倒到桌子上，将另外一半的淀粉揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，可以在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。
第5步.
揉成光滑的面团，分成小剂子，取出冷藏的虾仁馅儿，边擀皮边包，防止澄面团干了。包入适量的馅儿，防止皮破掉。包好的虾仁饺上锅蒸4-5min即可。