鸡爪虾煲
鸡爪虾煲的做法与步骤
- 1.
将鸡爪剪去爪尖，剁成三截，锅里放入鸡爪加冷水、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出鸡爪洗净。
- 2.
锅中加油，油烧热后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香后捞出，油里加入五颗冰糖中火将糖熬化起泡沫，待泡沫将消时倒入沥干水的鸡爪翻炒，炒至变色加入适量料酒、生抽以及开始捞出的料炒匀后加入开水没过鸡爪，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢煮，煮至鸡爪已烂水快干时关火备用。
- 3.
将虾用剪子剪去虾须、虾枪，剪开虾背将虾线去除，虾处理完毕以后，用料酒、少量盐、姜、糖腌制半小时入味。
- 4.
土豆去皮切成条，放入开水中煮至六分熟捞出晾干，黄瓜切长条，洋葱切丝，葱切段，干辣椒用剪子剪成段洗干净。
- 5.
将腌好的虾逐个裹上干淀粉，拍掉多余的粉，锅中放入足够多的油（要能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油，将油加热至十成再把虾倒入复炸，外表炸脆后捞出；接着将土豆条放入炸至金黄，捞出沥干油，再复炸一次，会更加香脆。
- 第6步.
锅中留底油，加入郫县豆瓣、麻辣酱、豆瓣酱中火熬出红油 ，加入干辣椒段、花椒炒香，再放入葱白、大蒜片、姜片炒香；再加入少量生抽、蚝油炒匀后放入洋葱丝黄瓜条炒匀；倒入烧好的鸡爪炒匀，放入炸好的虾和土豆条，迅速抖匀，加入香油、花椒油、鸡精，最后撒上熟白芝麻、葱段、也可加入香菜，完成。
