旋风玫瑰吐司
旋风玫瑰吐司的做法说明
吐司加点花样，做成花朵的纹路，换个花样吃吐司。使用的模具是千代田一斤模。如果用三能450g吐司模具，300g面粉量做出的吐司会更饱满。
旋风玫瑰吐司的做法与步骤
- 第1步.
将酵母、黄油和盐以外的食材放入厨师机，低速混合成团，放入冰箱冷藏静置，约1小时后开始揉面。揉面10-15分钟后加入酵母，继续揉面到7-8分膜，加入黄油和盐。 混合均匀后，就停止揉面，称重并分割面团。 取3分之1的面，混合兑了水的紫薯泥（10g紫薯粉兑12g水）。继续揉面到完全态细膜。（这个面团比较小，可以手揉）
- 第2步.
白面团也要打面到光滑细致的完全膜状态。
- 第3步.
用手撑膜时不方便拍照片，用瓶盖帮忙看薄膜的程度。
- 第4步.
夏天打面的时候缠绕一圈冰袋帮忙降温
- 第5步.
发酵到手戳洞不塌陷，略微回缩的程度
- 第6步.
发酵到手戳洞不塌陷，略微回缩的程度
- 第7步.
把紫薯面团和白面团分别擀成正方形。紫薯面团的尺寸约15X15cm。白面团的尺寸约25X25cm。
- 第8步.
像包酥一样的做法。
- 第9步.
封口
- 第10步.
擀成40X24cm的长方形。然后等分40X8cm的3份，切割。
- 第11步.
每一份再切割分成3条辫子。
- 第12步.
编成麻花辫。长度40cm。
- 第13步.
入模具发酵，注意面团摆放的朝向。发酵温度30度，约45分钟到一小时，末发结束。
- 第14步.
预热烤箱200度，转170度，烘烤约35-40分钟。
小贴士
两个面团的温度要接近，要不然发酵速度不一致。
液体要自己调整，面粉牌子不同，天冷天热，面粉吸水性会有变化。
这个配方不适合大液体量，面太软，整形有难度。 第一次做的时候，水放的比较多，面活软了，结果整形的时候完全不能吼住形状。我自己做的经验是，比平时用的液体量要稍微少一点。
紫薯粉的颜色可能会因为牌子不同有深浅的差别。
天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。
