可可旋风吐司

可可旋风吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   后油法，将水、鸡蛋、糖、炼奶、高低筋粉、酵母按顺序放进面包机桶内，搅拌一个完整和面程序约半小时。再将软化黄油、盐放入，进行第二个和面程序约半小时至扩展阶段。

   
2. 第2步.

   取三分之一面团（A面团）出来备用，剩下面团加5克可可粉，用手稍揉几下至面团没有散粉，继续放入面包机内揉几分钟。之后再将可可面团一分为二，一份备用（B面团），一份加入剩余可可粉，用手稍揉后放入面包机内继续机揉几分钟，使面团揉匀即可（C面团）。

   
3. 第3步.

   同时将已取出的A、B面团继续手揉，一是使面团至完全扩展阶段，二是防止面团提前发酵。

   
4. 第4步.

   面团全部揉好后，放入面包机内用保鲜膜隔开，盖上盖发酵一个小时左右至一个半小时，此时最好室温发酵，发酵温度在20度左右。面团发酵两倍大后，手指沾面粉捅入面团中，再拔出，孔洞不回缩不塌陷即发酵完成。

   
5. 第5步.

   将面团取出，进行排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

   
6. 第6步.

   松弛好后的面团分别擀成长方形，短边长度略小于土司盒长度

   
7. 第7步.

   按颜色深浅上下叠好

   
8. 第8步.

   从短边卷起，放入土司盒中进烤箱进行二发，烤箱内放盆热水，约40分钟至二倍大，此时用手指轻按面团，凹陷不易起，表面略有张力即表示二发完成（将烤箱预热至175℃），表面刷层蛋液

   
9. 第9步.

   入烤箱中下层，上火175℃，下火160℃，40分钟左右，土司上色后需及时加盖锡纸。