桂花戚风（17cm加高烟囱模）
桂花戚风（17cm加高烟囱模）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄中加糖桂花拌匀（用蛋抽），加油彻底拌匀，再加牛奶彻底拌匀
- 2.
离盆高一点筛入低粉拌匀（时间不要太久）盖保鲜膜。烤箱170度，中层，30分钟
- 第3步.
蛋白滴入柠檬汁后，分三次加糖打发（电动打蛋器），打至硬性发泡（直立钩）
- 第4步.
1/3蛋白糊入蛋黄糊中彻底翻拌均匀，继续倒入1/3蛋白糊继续翻拌均匀，最后点蛋白糊倒入再继续翻拌（动作轻快）。倒入中空戚风模具，震掉大气泡（大拇指需按住中间烟囱）抹平表面，入烤箱
- 第5步.
170度，30分钟。或165度，35分钟。
- 第6步.
出炉立即倒扣，彻底晾凉（晾凉两小时以上，更容易脱模）
- 第7步.
脱模（徒手或脱模刀）
- 第8步.
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