红薯墨西哥酱餐包
红薯墨西哥酱餐包的做法说明
红薯➕墨西哥酱 算是中西合璧了吧 哈哈哈哈哈
红薯墨西哥酱餐包的食材和调料
| A. 红薯泥 | |
| 红薯 | 350克 |
| 炼乳 | 30克 |
| B. 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
| C. 面包面团 | |
| 高粉 | 500克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 300克 |
| 浓稠酸奶 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
红薯墨西哥酱餐包的做法与步骤
- 第1步.
A. 制作红薯泥：红薯蒸至软烂
- 第2步.
趁热直接加入炼乳
- 第3步.
拌匀即可 备用
- 第4步.
B. 墨西哥酱制作：黄油软化后加入糖粉
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
再加入打散的全蛋液，蛋液分3～4次加入，每次都要保证前一次的蛋液彻底和黄油融合后再加入下一次
- 第7步.
最后加入低粉
- 第8步.
拌匀
- 第9步.
装入裱花袋 备用
- 第10步.
C. 面团制作：除黄油外其它材料加入厨师机
- 第11步.
低速拌匀至没有干粉状态
- 第12步.
转中速继续搅拌，中途要多刮几次缸
- 第13步.
待面团不沾缸的时候就可以下黄油了
- 第14步.
厨师机低速 吃透黄油后再转中速
- 第15步.
等面团打到这个状态 就可以了
- 第16步.
非要拉膜的话 就是这样
- 第17步.
一发：28°C 80%湿度 40分钟左右
- 第18步.
发到原始面团1.5～2倍大时即可
- 第19步.
分割成90～95克一个的小面团 滚圆 松弛20分钟
- 第20步.
松弛后 擀成椭圆形 包入30克左右的红薯泥
- 第21步.
卷起 放入模具
- 第22步.
二发：35°C 80%湿度 60分钟左右
- 第23步.
等面团发至模具9分满时即可
- 第24步.
表面挤上墨西哥酱
- 第25步.
入炉：上下火180°C 20～25分钟 时间根据自家烤箱调整
- 第26步.
出炉 放凉
- 第27步.
小小个 颜值还行
- 第28步.
打包分享啦～～～
小贴士
没有啥特别需要注意的 都是常规操作
