小米蒸蛋糕

小米蒸蛋糕的做法说明

家里上有老下有小，所以我经常会做蒸蛋糕系列给老人宝宝吃，好吃不上火，并且只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。蒸蛋糕吃起来是软糯的口感，这款小米糕搭配上蔓越莓，口感方面提升了不少！配方适用于六寸模具圆模，如果制作8寸，将配方量翻倍即可！本方子使用的是木糖醇，如果制作细砂糖版，蛋白霜蓬发程度会比木糖醇高一些~

Tips:
配方里用到的六寸加高模具，加高模具可以给蒸蛋糕更多的上升空间，并且组织也会更加松软细腻~

小米蒸蛋糕的食材和调料

玉米油	20克
牛奶	50克
糯米粉	30克
小米粉	70克
鸡蛋（带壳65克）	3个
木糖醇（细砂糖）	50克
蔓越莓干（可按喜好增减）	35克
柠檬汁（去腥）	几滴

小米蒸蛋糕的做法与步骤

第1步.
蔓越莓切碎备用（我买的是优鲜沛蔓越莓）
第2步.
切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用
第3步.
分离蛋黄蛋清（注意蛋清盆一定要无油无水）
第4步.
蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀
第5步.
加入过筛的小米粉跟糯米粉（一定要过筛组织才会细腻）
第6步.
搅拌好的蛋黄糊很细腻，放一旁备用。
第7步.
开始打发蛋白霜，蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器开最高档打，打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发
第8步.
第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发
第9步.
打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发
第10步.
蛋白霜需要打发到硬性发泡（这一步很关键，跟蒸蛋糕直接密切联系）然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻
第11步.
分两次混合面糊，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，手法2点到8点兜起翻拌，动作要轻，速度要快~
第12步.
将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀
第13步.
翻拌好的面糊质地是很细腻的
第14步.
加入蔓越莓翻拌均匀
第15步.
倒入模具
第16步.
盖上保鲜膜系上绳子，防止保鲜膜松开进去太多水汽，影响面糊长高~
第17步.
这时候放进蒸锅里的时候，水一定是烧开的，蒸锅里要保证有足够的水量，蒸的过程中不能加水，一个是六寸中火蒸45分钟，我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟，闷五分钟出炉。
第18步.
蒸好的小米糕是不会回缩且满模的，如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷，说明没有蒸熟，下次延长时间，如果回缩的厉害，可是是你出锅太急了，热胀冷缩，要闷5~10分钟再出锅
第19步.
待蛋糕完全冷却后脱膜
第20步.
小米糕搭配上蔓越莓，酸甜软糯，简直就是锦上添花。
第21步.
来上一块，人生中的美好😊