祖传冻鱼
祖传冻鱼的做法说明
这是一道地道的自贡凉菜，也是我从小就很爱吃的一道菜。做法系外婆家的祖传味道，2019年新年特意向老人家学了这道菜的做法。
祖传冻鱼的做法与步骤
- 第1步.
根据鱼的数量切适量的姜末
- 第2步.
豆瓣酱放入搅拌机搅碎
- 第3步.
准备香料
- 第4步.
倒入菜油烧热
- 第5步.
将雨滑入油锅中煎至两面焦黄后取出备用
- 第6步.
倒入姜末、豆瓣翻炒至出油，倒入适量水后加入料酒，少许醋与白糖，蚝油一大勺提味去腥。
- 第7步.
加入葱段铺底
- 第8步.
将炸好的鱼放至葱段上进行烧煮
- 第9步.
将准备好的香料放入油锅中，小火慢煮至水干(中间需多次浇汁)。根据个人口味放入鸡精，十三香，辣椒面，胡椒。ps途中不要翻鱼，会成渣。
- 第10步.
大功告成，待冷却后放入冰箱。这道菜大概可放七八天左右，每次吃饭的时候来一条，佐饭美味极了
小贴士
这是一道凉菜
