香葱火腿餐包
香葱火腿餐包的做法说明
28*28不粘烤盘～上下火180度20分钟。
ACA标配烤盘～上火175度下火150度20分钟。
香葱火腿餐包的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 水 | 168克 |
| 酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 4 克 |
| 水 | 35克(根据面粉吸水情况加减5-10克) |
| 全蛋液 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 其它 | |
| 火腿肠 | 8根 |
| 全蛋液(刷表面) | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
香葱火腿餐包的做法与步骤
- 第1步.
先放水，再放酵母，然后放面粉。
- 第2步.
揉至表面光滑，室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏12-17小时。
- 第3步.
除黄油外所有材料放入面包机，发酵好的中种切小块放入。揉至可以拉出厚膜加入黄油，再揉至可以拉出薄膜。
- 4.
称一下总重量，平均分成16份。
- 5.
取其中一小面团搓成小长条，头尾相接捏紧，摆成椭圆形状。其它依次做好。
- 6.
放入烤箱开启发酵功能，放入一碗热水增加温度，温度大概35-38度，发酵至二倍大。发酵过程中准备好火腿肠(我一般是一条火腿肠分二截)+香葱切粒状。
- 7.
发酵好后取出，中间放火腿肠，表面挤番茄酱和沙拉酱，再后撒上香葱。
- 8.
放入预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟。
- 9.
出炉后晾至手温装入保鲜袋密封。
小贴士
方子用直接法成型一次发酵，方便又省时。
