秘制酱鱼头
秘制酱鱼头的做法说明
有明确目标与理想
为之哭
为之笑
为之奋斗终身
做饭之于我就是这样
对于爱做饭的人来说
去饭店吃饭
最爱做的事情就是看菜单
吃各种没尝过的菜
顺便偷师
再回家捣鼓一下
也许就会有一道刻有你灵魂的菜肴诞生
秘制酱鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。
- 第2步.
鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。
- 第3步.
腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份，两面均匀抹上一层淀粉。
- 第4步.
锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎2分钟左右。
- 第5步.
鱼头翻面继续煎2分钟左右.
- 第6步.
另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。
- 第7步.
入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。
- 第8步.
酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。
- 第9步.
锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。
- 第10步.
倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。
- 第11步.
烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。
小贴士
1.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净，这是鱼腥味的
2.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅，当然油温也很重要，要烧到感觉烫手，油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面，不容易粘锅也不容易碎。
3.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。
4.加入一点辣酱是为了提味，不要用太辣的辣酱，会盖过鱼头的酱香味。
5.酱汁的用量不要减少，鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配，甚至可以用来拌饭。
