豉香巴沙鱼块
豉香巴沙鱼块的做法说明
鲜香无比的美味哦~
豉香巴沙鱼块的做法与步骤
- 第1步.
巴沙鱼柳洗干净
- 第2步.
用厨房纸彻底吸干水分
- 第3步.
均匀撒上黑胡椒粉和蒜盐，抹匀，腌制2小时
- 第4步.
杏鲍菇切厚片
- 第5步.
少量香菜切碎
- 第6步.
锅里加一小块黄油
- 第7步.
烧热后，倒入杏鲍菇，加少许蒜盐和黑胡椒，一起大火煸炒
- 第8步.
洒入2勺清酒，盖盖子中火焖1分钟
- 第9步.
杏鲍菇水分跑出来后，立刻关火，盛出来备用
- 第10步.
鱼柳正反面裹上一层薄薄的面粉，静置几分钟，等面粉回潮
- 第11步.
锅里倒入食用油，量稍微多一点，烧至9成热
- 第12步.
鱼柳正面煎至金黄
- 第13步.
反面也煎至金黄
- 第14步.
用吸油纸吸掉鱼身上的油
- 第15步.
切成3厘米的方块 （切的时候下刀要快，不然鱼肉容易散）
- 第16步.
锅中留少许底油，爆香葱姜
- 第17步.
加入1勺豆豉酱
- 第18步.
2勺蚝油，1勺韩国辣酱
- 第19步.
中火炒匀
- 第20步.
倒入鱼块翻炒均匀
- 第21步.
倒入杏鲍菇一起大火翻炒几下，然后淋入3勺味啉，盖盖子中火焖煮1分钟
- 第22步.
大火收汁后，洒入1勺鱼露，放一小把香菜碎，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
1.什么鱼都可以用
2.鱼柳煎过之后不仅口感好，而且不易散碎
3.杏鲍菇必须用黄油炒，一来增加香气，二来可以去除杏鲍菇的土腥味，三来可以中和豆豉过于激烈的咸呛味儿
4.没有味啉，可以拿清酒（或米酒）+ 蜂蜜 来代替
