8寸面包花样面包(中种)

8寸面包花样面包(中种)的做法说明

发了个朋友圈好多问方子的，，，于是来个菜谱，我宝两岁，很爱吃，很软，拉丝效果也很好

方子是一个8寸模具的量

第1步.
中种面团部分，先湿料，后干料的顺序，，酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去
第2步.
在厨师机的桶里先用一档再用二档，成光滑面团即可
第3步.
盖上保鲜模发酵至三倍大，我是放发酵箱(28度)里发酵，可以用烤箱的发酵功能，或室温(夏天)
第4步.
用手插个洞不回缩
第5步.
将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团)，酵母也是最后放
第6步.
用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模
第7步.
手套模状态
第8步.
分成8个小面团(请忽略图片，我烤箱比较大当时做了两个量)，醒20分钟
第9步.
排气，滚圆后摆放在模具里如图，，，模具刷上液态黄油防粘
第10步.
在温度38-40，湿度80-85的环境下进行二发，发到8分满，我是用的发酵箱，没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能，里面放一碗热水(大概一小时)
第11步.
刷蛋液
第12步.
散芝麻
第13步.
175度，中层烘烤35-40分钟，别忘了预热烤箱，上色就要盖上锡纸
第14步.
出炉，马上脱膜放在网架上，凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐)，刷黄油是为了好脱膜，如果没刷匀脱膜困难可以借助工具，如塑料脱膜刀，或抹刀(操作时小心划伤模具)
第15步.
看下内部组织，拉丝效果很好
第16步.
再来一张，我宝吃起来，小手一撕就这样一薄片