正宗河南老面馒头（酵子版）
正宗河南老面馒头（酵子版）的做法说明
河南酵子是我千里迢迢从河南背到四川的啊，因为我妈不会自己做酵子……
跟我妈说了好几遍蒸馒头的时候跟我说一下我要拍照，然而她说拍了你也学不会= =
实在是没法称量各种分量，因为我妈一次要做大概四五斤面粉的量，我的电子秤根本不好使，她完全靠几十年的经验来的= =所以大家佛系一点吧
20200701更新自己称量的版本
正宗河南老面馒头（酵子版）的做法与步骤
- 第1步.
酵子长这样～听说一般会加玉米面或者麦麸皮，所以看起来有点丑哈哈哈哈，我妈做了几十年的馒头从来不用超市卖的酵母粉。至于酵子去哪儿弄，可能要找万能的马爸爸吧……
- 第2步.
把老面先化一下，加点儿酵子搅拌搅拌，没有老面的话就算了，直接用水把酵子化开，略温温的水
- 第3步.
加点儿面粉养着酵子，不用多，略稀的面糊就行～
- 第4步.
就这种浓稠度，现在天气冷可能只有三四度，这是发了一晚上的，然后再加面粉继续养，一共三四次～
- 第5步.
最后加面粉揉成面团，就是能立起来那种状态，继续发酵至两倍大（配图的面团是我做贝果的面团，只是拿来举个例子）
- 第6步.
发酵到两倍大之后就拿到案板上，先把碱面揉进去，然后分成合适的大小加面粉开始揉，一定要加面粉，多揉多揉多揉！！！揉到很立体不会趴下去，然后盖个锅盖之类的（免得变干）再发酵个二十分钟左右，上锅蒸！
- 第7步.
第一天晚上9点，酵子加200g水融化之后加100g面粉发酵一夜
- 第8步.
第二天上午9点发酵好的样子
- 第9步.
再加100g面粉搅拌
- 第10步.
发酵两小时之后的样子
- 第11步.
再加100g面粉搅拌搅拌
- 第12步.
这是又发了一个小时之后的样子
- 第13步.
然后就用300g水加剩余的面粉，2g碱面开始揉，揉好直接包包子或者切成馒头块，大概发酵20min就可以上锅蒸了
- 第14步.
我一般蒸15min，具体时间要看看包子个头大小
小贴士
用酵子蒸馒头不用担心发酵过头，这一点比较友好，加一点碱面味道会更丰富
