手撕鲜奶蛋白吐司
手撕鲜奶蛋白吐司的做法说明
经常做桃酥，所以有很多蛋白多出来，刚好可以做这个土司，一点都不浪费~口感非常好，弹性十足
手撕鲜奶蛋白吐司的做法与步骤
- 第1步.
厨师机不锈钢桶内从底部开始依次放入蛋白，牛奶，酵母，高筋面粉，蜂蜜和盐。蛋白和牛奶最好是冷藏或者过的。
- 第2步.
面团除了黄油之外，全部放入厨师机，一档3分钟。
- 第3步.
再旋转到三挡。15-20分钟左右。
- 第4步.
加入黄油粒，三档再来五分钟。
- 第5步.
此时可以拉出比较好看的薄膜。
- 第6步.
将面团放到28℃环境中进行第一次发酵发，发至两倍大。约1小时 判断标准，用手指沾少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩不塌陷即可！ 如果回缩，说明发酵不够，塌陷，则发酵过度。
- 第7步.
发酵好的面团取出排气排气后称重，平均分成三个，并且滚圆。（我是所有材料双倍，一次做两个吐司，所以分成了六份）滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 第8步.
成型
- 第9步.
放入吐司盒二次发酵。
- 10.
将吐司盒放入发酵箱，32℃，75%的湿度进行第二次发酵，发至吐司盒八分满。约45分钟。
- 第11步.
发酵好之后放入预热好的烤箱。我用的是风炉150度30分钟刚刚好。 如果你们用上下管加热的平炉180度30~40分钟温度，仅供参考。因为不同的烤箱实际温度有差异，还有一个就是吐司盒不同牌子厚度不同，上色深浅有一些差异。可以做一次，然后后期自行调整。
- 第12步.
切面
- 第13步.
山形
- 第14步.
~
- 第15步.
细腻
- 第16步.
随便斯~
- 第17步.
打好面的面温控制在26度内才是最好的状态，我做的多是用打面机操做，液体一定冰一晚再用
- 第18步.
比如这个配方用的是纯牛奶，可以提前放制冰格冷冻，蛋白也是，这样可以有效控制面温
