香菜戚风蛋糕（6寸）

香菜戚风蛋糕（6寸）的做法说明

前两天受人之托需要制作香菜蛋糕，在电话里听到这个名字的时候我是一脸黑人问号的表情，虽然本人吃香菜，但是做成蛋糕实在是……想象不出来，再三确认好之后跑去买了半斤香菜，回家研究了下决定使用平常做原味戚风的制作方法先试下，没想到出来成品还不错！于是又稍作改良再烤了两个出来，事实证明香菜戚风蛋糕一点也不奇怪，有种淡淡的清香，还挺好吃的，配上奶油味道更好，绝对不是黑暗料理！！！

香菜戚风蛋糕（6寸）的食材和调料

鸡蛋	3个（带壳55-60克）
玉米油	30克
低筋面粉	60克
细砂糖	45克（蛋白用）
水	30克
香菜	60克（洗净沥水去根）
柠檬汁	适量

香菜戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
将买来的香菜洗净泥土，摘去发黄的茎叶，沥干水分备用
第2步.
•秤量糖和低粉，低粉过筛备用 •植物油直接倒入打蛋盆中 •将蛋黄蛋白分开，蛋白放入无水无油的干净大号打蛋盆中，放入冰箱冷藏备用，蛋黄另外放置备用（我为了少洗碗就直接用半个蛋壳装着放在买鸡蛋附的蛋盒里了）
第3步.
香菜去根切1cm左右的段，秤出60克
第4步.
放入搅拌机中加入30克水打成浓稠的香菜酱（可用5-10克左右的柠檬汁替换等量的水来打，味道更清香，还可以减缓香菜氧化的速度，使绿色保留的稍久些）
第5步.
用筛网过滤出香菜汁（筛网用稍细些的，不然酱就全下去了），尽量用刮刀压出多一些汁水，留下香菜渣备用
第6步.
将过滤出的香菜汁倒35克到盛放油的打蛋盆中
第7步.
用蛋抽快速画圈搅拌，可能需要1-2分钟，用力搅拌使油和香菜汁融合在一起
第8步.
待油和香菜汁完全融合（看不出分层）后，筛入低粉，用蛋抽以之字型或十字型的运动轨迹将低粉和油菜汁拌匀，看不到干粉即可（千万不要画圈搅拌，容易使面粉起筋）
第9步.
加入所有蛋黄
第10步.
依旧用蛋抽之字或十字将蛋黄和面糊拌匀（用后蛋法可以使面糊更加细腻，不容易产生结团颗粒）
第11步.
再加入适量留下的香菜渣，我加了15克（因为尽量挤压走了水分，所以加入香菜渣后不会影响面糊的稠度），此步骤可加可不加，我想让蛋糕胚中有更多香菜的影子，所以加了些，加多加少看需要
第12步.
用蛋抽将香菜蛋黄面糊拌匀后放一旁备用，此时可以预热烤箱，调到180°C，烘烤温度为150°C，预热温度需高出烘烤温度30°C，因为开烤箱门的时候烤箱内温度会突然降低，所以预调高一些，等下烘烤温度就正好
第13步.
从冰箱中取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，当蛋白开始呈现白色并有大小不一的泡泡时加入1/3细砂糖
第14步.
当蛋白慢慢变的浓稠发白但用打蛋头挑不起任何尖角的状态时加入第二份1/3的细砂糖，再继续高速打发
第15步.
当蛋白打至绵密浓稠慢慢出现光泽，用打蛋头可以挑起尖角但是瞬间就垂下来时加入剩下的细砂糖，改中速搅打
第16步.
直至蛋白霜慢慢出现细腻而有光泽，用打单头可以挑起弯勾不下垂时，改用低速搅打，一是为了整理气泡，使蛋白霜整体均匀发泡，二是此时蛋白霜容易打过，用低速可以更好的观察状态以便适时停止
第17步.
个人喜欢软绵口感的蛋糕，所以蛋白霜打至8、9分发即可，就是蛋白霜用打蛋头挑起呈现小弯角不下垂的状态，而10分发就是直挺的尖角，烤出来会干干的，另外掌握不好容易裂的厉害，大家按照自己的喜好就好
第18步.
打好的蛋白霜用刮刀舀1/3左右到蛋黄面糊中
第19步.
用蛋抽翻拌均匀（个人喜欢用蛋抽，因为中间空隙大，不容易使蛋白霜消泡，而且接触面积也大，可以更好更快的拌匀）
第20步.
再将蛋黄面糊倒回蛋白霜的盆中，依然使用蛋抽用切拌的手势（蛋抽从两点钟位置下去抄底再从八点中位置出来带出面糊，同时右手向外转动蛋抽让面糊下落，每拌一下左手逆时针转一下打蛋盆），翻拌十几下就差不多完全混合了（只要不画圈基本不会消泡）
第21步.
用刮刀沿盆壁刮一圈将可能贴壁的蛋白霜刮下，然后继续抄底切拌几下，保证盆壁和盆底的蛋白霜都和蛋黄面糊混合均匀就可以了，千万不要过度搅拌，容易消泡拌好的面糊如图很均匀，且厚实绵密没有消泡
第22步.
从25CM左右的高度将面糊倒入戚风模具中（不要使用不沾模具，否则戚风爬不上去），用刮刀抹平表面，在台面上轻震10下
第23步.
蛋糕糊放入烤箱中下层，调整烘烤温度为150°C，烘烤时间为55分钟（因为烤箱存在差异，我的烤箱此温度和时间烘烤出来正好，大家按照自己烤箱的脾气调节下）
第24步.
出炉后将蛋糕连模具从30CM的高处以自由落体的方式（正面朝上）摔下两次震出热气，因为下雨天潮湿我多烤了会儿所以表面上色过了些，不过里面还是绿油油的
第25步.
记得马上倒扣晾凉，等完全冷却后就可以脱模啦，建议大家徒手脱模，简单又好看，手法网上可以搜视频，还可以少洗一样工具哈哈
第26步.
是不是很可爱🤓
第27步.
同样的面糊也可以放在纸杯模中，烘烤温度还是150°C，时间缩短到25-30分钟就可以啦！方子的量可以做11个这样的纸杯蛋糕，配上微甜的奶油非常好吃！重口味的朋友们可以放上香菜一起吃😝