家常臊子粉
家常臊子粉的做法说明
这是一道来自贵州黎平的米粉，如果您有机会到这个地方，一定要吃上一碗正宗的黎平手工切粉
家常臊子粉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净去皮
- 第2步.
猪肉剁碎备用，把剃出来的猪皮用冷水煮开捞出来，切成和肉碎大小的颗粒。
- 第3步.
辣椒粉10克左右，根据个人的口味决定用量，如果家里有宝宝可以不要辣椒粉。
- 第4步.
花椒15克左右，我是估计的，其实买一元左右的就可以了。
- 第5步.
姜1块，蒜4-5瓣，切碎
- 第6步.
热锅后加入花生油，姜末，蒜末同时倒入
- 第7步.
姜和蒜炒出香味后倒入肉末翻炒，加入盐，鸡精。
- 第8步.
炒熟后起锅，这里不用担心是不是够味，只要炒熟就可以了
- 第9步.
再倒入40-50克左右的油，小火加热，待油表面出现小泡泡
- 第10步.
倒入花椒翻炒，一定小火翻炒，慢慢炒出香味后，感觉花椒有点糊了就捞起来，只捞花椒，油继续留在锅里。
- 第11步.
待油里的花椒捞干净了，倒入辣椒粉，一定不可以大火，不然辣椒会糊掉的，翻炒感觉辣椒颜色变深且出香味。
- 第12步.
倒入已经炒熟的肉末，加入酱油，料酒（没有料酒可以加白酒）蚝油（这个可以不加，因为广东的朋友炒菜喜欢加可以提鲜味）起锅前可以尝一尝味道
- 第13步.
做好的臊子是这样的
- 第14步.
米粉（我这个是来自贵州黎平的手工切粉）市场里买的米粉就可以了
- 第15步.
烫好的米粉装碗
- 第16步.
加入臊子，炸花生，小配菜（酸豆角，酸萝卜等都可以），加入汤（猪骨汤味道最好）
小贴士
1、猪肉带不带皮无所谓，个人喜欢，但是最好是自己剁，不要用机子碎，肉如果太碎了反而不好吃。2、煮猪骨汤的骨头最好用开始过一下，把血水烫一下再煮，这样味道更鲜。
