家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱)

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱)

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱)的做法说明

下厨房已经有很多番茄酱的做法了。有厨友问到我们吃的是哪种番茄酱。美国人家家户户有一个自己的番茄酱配方,就好像中国的人家家户户都有自己的番茄炒蛋一样,加糖加盐加黄瓜,炒老炒嫩鸡蛋,各有不同。今天分享的是我们家喜欢吃的一种简单的味道,原料很简单,大家可以学着做。
marinara sauce起源意大利,marinara 原意是“from the sea”,来自海洋。因此正宗的marinara一定要加anchovy(凤尾鱼),但是我们在家做,可能不太喜欢那个腥味道,所以我们家一直是不加的,Marinara Sauce在美国流行之后也是没有这个原料的。意大利的朋友们有的不爱加蒜,可是为什么不呢,好多人都爱吃。虽然不是所谓传统正宗,但是却是人们所爱的,家的味道。

食谱的用量大约6-8人份的意面酱。三四口人的家庭就够吃两次吧。

家里暂时木有鲜番茄以后做的时候再补详细过程图,今天先上以前的图,大家可以先做。

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱)的食材和调料

新鲜番茄1kg
洋葱(中等大小)半个或一个
两瓣
罗勒一把
海盐/犹太盐适量
适量
橄榄油两小勺
番茄膏 tomato paste2-3大勺
没有番茄膏或鲜罗勒的请看小贴士
黑胡椒粉(我喜欢现磨)适量

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱)的做法与步骤

小贴士

没有番茄膏的亲,在中小火起锅热油的时候,用一勺半黄油加一勺橄榄油,烧热之后下入两勺面粉,搅拌,把面粉和油彻底混合,大约炒个不到两分钟,下洋葱,大蒜,番茄。注意别把面粉炒糊了,番茄一定要和面粉融合。其余步骤相同。没有用番茄膏,糖的用量也相对较少。用黄油和面粉做的在法式料理里面叫roux,是用来勾芡的。在这里代替番茄膏勾芡的功能。
没有鲜罗勒的,干罗勒在炖番茄时就放,鲜罗勒起锅时候放。

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