古法煎豆腐-空气翻炸锅版

古法煎豆腐-空气翻炸锅版的做法说明

有时候，翻翻老祖宗写的各类食谱，你会发现，在那个提倡“不时不食，天人合一”的时代，食物往往更接近它原本的面貌和滋味。这道古法煎豆腐，出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书，做法并不复杂，食材也唾手可得，但却有着意想不到的好味，可谓是亦简亦美。

第1步.
准备好所有食材
第2步.
小葱切成葱花备用
第3步.
开洋加50ml水煮开后晾凉，然后滤去开洋，留下汤汁备用
第4步.
开洋汁、酒酿原汁和生抽混合拌匀备用
第5步.
北豆腐用厨房纸巾吸净表面水分，切成大小均匀的块
第6步.
将豆腐块放入炸锅内的烤架上，表面薄薄地刷一层食用油，选用“炸”模式，设定温度为220℃，设定烹饪时间为10分钟
第7步.
10分钟后开盖将豆腐块逐一翻面，选用“炸”模式，设定温度为220℃，设定烹饪时间为5分钟
第8步.
将表皮煎炸至金黄的豆腐块从烤架上移到底盘内，趁热在豆腐块上浇上开洋汁、酒酿原汁和生抽混合的浇汁，然后选用“焖”模式，设定温度为180℃，设定烹饪时间为3分钟
第9步.
收汁至浓稠后打开锅盖
第10步.
撒上一把葱花，准备出锅装盘
第11步.
装盘时，将均匀裹上酱汁的豆腐块整齐地码在盘内