醋水橙皮鸭
醋水橙皮鸭的做法说明
欠一位亲的菜谱欠得太久，心里一直犹豫：在乐做菜呆的得越久，对写菜谱越不自信，感觉有班门弄斧之嫌。好在只是简单的写写制作过程，给那位需要的亲提供一点参考。
醋水橙皮鸭的做法与步骤
- 1.
半边鸭反复洗净斩成块沥干水分，锅烧热放少许油，下一大片姜微炸出姜油。放入鸭肉大火翻炒至吐出大部分鸭肉里的油脂，且表面有些许焦黄色。将多余的鸭油盛出，锅内留些许油，鸭肉推锅一边，转小火，将剩下的一片姜和拍破的蒜，橙皮，花椒放入锅内，爆出香味，再与鸭肉一起混匀，加盐巴拌炒一会儿。
- 2.
一大菜碗开水里加一小勺白醋顺着锅边淋入，之前到现在都不能盖锅盖，就是要将鸭肉的腥气全冲出去。水刚刚没过鸭肉即可。开大火烧开，烧开后盖锅盖，中小火慢慢烧制，让鸭肉慢慢入味。等汤汁快收干时，加入少许料酒，生抽即可出锅。
