羊肉卷饼

羊肉卷饼的做法说明

春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区，我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。
虽然立春一段时间了，可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉，驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体，借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。
烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚，而且韧性不够，拉扯夹菜的时候容易破。
注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。
第一，要用烫水和面，春饼属于烫面饼，所以要用热水和面，大约80度左右的水温比较适宜。
第二，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。
第三，醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。
第四，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的也就是大致圆形吧，还需努力。
第五，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。