干锅香腊脆藕
干锅香腊脆藕的做法说明
家里有藕的童鞋注意了，好吃的干锅辣藕就是它了，没有腊肉也没关系，放点五花肉也别有滋味，吃素的同学注意了，不放肉也同样好吃，秒杀一切米饭、馒头、花卷、大饼~~~~
干锅香腊脆藕的做法与步骤
- 第1步.
腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
- 第2步.
藕清洗干净后，刮去表皮
- 第3步.
切片
- 第4步.
入开水锅焯熟
- 第5步.
捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
- 第6步.
锅中放油
- 第7步.
油六七成热后，将藕片下锅炸
- 第8步.
炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
- 第9步.
蒸好的腊肉切成片
- 第10步.
锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香
- 第11步.
倒入炸好的藕片一起翻炒
- 第12步.
放入腊肉片翻炒
- 第13步.
最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
