韭菜鲅鱼丸汤

韭菜鲅鱼丸汤的做法与步骤

1. 第1步.

   这条鱼将近四斤，用了一半的鱼肉，去掉头骨大约一斤半的样子。新鲜的鱼泥中加入葱末姜末，鱼属寒性 葱姜可起到中和作用。加入几滴米醋可以去腥（喜欢鱼原本味的可不加）。加入2勺酱油、花椒粉、少量盐调味（鱼本身有鲜味，盐不宜多）。

   
2. 第2步.

   加凉白开搅馅（跟牛肉 猪肉馅同理），打水，少量多次，至黏稠上劲儿。最后还可以加一勺油提香。同时可以烧一壶开水，一会添汤用

   
3. 第3步.

   葱花蒜酱油爆锅，添半锅开水，撒少量盐

   
4. 第4步.

   老爹串丸子的手法。像我一样手不灵活的可以用勺子辅助团成团。

   
5. 第5步.

   换个角度再来一遍

   
6. 第6步.

   丸子下锅后的前五分钟可轻微晃锅，确保不沾锅底，所有丸子都没在汤中，但不能用铲子翻，以防丸子散掉。8分钟的时候下韭菜段或其他绿色蔬菜，和葱花，十分钟时加一勺香油，出锅。

   
7. 第7步.

   最后再喜欢额外加醋加胡椒香菜的可以自由发挥啦