【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】
【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的做法说明
一咬下去骨肉分离但又不会感觉柴柴的sousvide ribs加上惹味bbq酱
好难不好吃！
之前做过两次给不同的朋友也颇获好评！
比街外的好吃得多了！
影片：https://youtu.be/qrzfzCyhvVA
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【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的食材和调料
| 猪肋骨 | 1整排(切开两件) |
| 腌料 | |
| 芫茜籽(磨碎) | 1大匙 |
| 小茴香(磨碎) | 1大匙 |
| 盐 | 30g |
| 烟熏红椒粉 | 30g |
| 黑糖 | 45g |
| 杂香草 | 1大匙 |
| 黑椒粉 | 1大匙 |
| 酱料 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜头 | 4粒 |
| 苹果 | 1个 |
| 茄汁 | 4大匙 |
| 喼汁 | 1大匙 |
| 叉烧酱 | 4大匙 |
| 糖 | 2大匙 |
| 苹果醋 | 1大匙 |
| 红酒 | 200ml |
【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的做法与步骤
- 第1步.
所有腌料拌匀备用
- 第2步.
猪肋骨先解冻，洗净抹干
- 第3步.
台上十字型铺两层保鲜纸，将猪肋骨置中
- 第4步.
将腌料均匀地抹在整块猪肋骨（记得头尾也要抹上），
- 第5步.
将保鲜纸紧紧包好 放入雪柜腌一晚(没时间也最少都要4小时)
- 第6步.
把腌好猪肋骨从雪柜拿出来，拆开保鲜纸，放入慢煮袋
- 第7步.
之后将慢煮袋放入预热好74度的热水中慢煮20小时 （没时间最少都要12小时） 慢煮好后可以即时做下一步，或者包好入冰格，想吃时解冻再做下一步 （大概可放个多星期）
- 第8步.
慢煮好前个多小时，我们可以做酱汁 将洋葱、蒜头去皮切碎
- 第9步.
苹果去皮磨蓉
- 第10步.
锅中下点油，先将洋葱、蒜头下锅炒香，
- 第11步.
再加入其他酱汁材料拌匀
- 第12步.
最后倒入红酒 一直中大火煮至汁稠，大概20-25分钟左右 之后关火放凉备用
- 第13步.
预热焗炉180度，开对流循环风(如有) 将慢煮好的猪肋骨先入炉 20分钟
- 第14步.
之后每边抹酱，分别焗15分钟 又或者用火枪直接烧至想要的色泽和干度即可
小贴士
**温馨提示，腌料当中的烟熏红椒粉(Smoked Paprika), 可以的话请记得买烟熏的，不是一般的红椒粉(Paprika)，因为Smoked会香很多很多很多……
