柠檬汁点豆腐

柠檬汁点豆腐的做法说明

搬运自八卦兔的公众号:BREADLEAF订阅号
干黄豆:柠檬汁=10:2
兑柠檬汁的凉白开为柠檬汁的4倍
打豆浆用水为泡发黄豆重量的3倍，水量也可以增加至4~5倍
小黄豆泡发后的重量是干豆的2.27倍

第1步.
黄豆泡过夜，滤出水
第2步.
将豆子加入搅拌机中打成豆浆
第3步.
过滤出豆渣
第4步.
使劲拧干
第5步.
将滤出的豆浆放入锅中煮沸后，继续沸腾5分钟
第6步.
需要捞出豆浆的浮沫
第7步.
温度计和计时器加持煮豆浆
第8步.
持续沸腾中的豆浆
第9步.
柠檬榨汁，用了1.5个柠檬
第10步.
手动榨汁器
第11步.
在柠檬汁中兑入白开水
第12步.
加完柠檬汁的豆浆状态，能看出豆浆有结块
第13步.
豆浆煮好后，如果表面结有豆皮，需要将豆皮捞出。搅拌豆浆，使豆浆降温至50~60度，边搅拌边倒入一半量的柠檬汁；将豆浆升温至70~80度，边搅拌边加入剩余的柠檬汁；持续加热豆浆至85~90度，关火，盖上锅盖闷15分钟。成品如上图
第14步.
滤出豆腐
第15步.
将滤出的豆腐装入模具中，并压上重物
第16步.
一个小时后的豆腐
第17步.
将做好的豆腐泡水保存
第18步.
切块
第19步.
煮豆浆的时候要搅拌，我就偷懒了一下，然后就糊锅了，但是值得庆幸的是豆腐没有怪味