刀削面臊子卤
刀削面臊子卤的做法说明
帮别人开发一道肉臊子。想到了以前在太原吃的刀削面卤子，刀削面可以搭配不同的卤子，最常见的还是肉卤子，像我在河南地区吃的刀削面的卤子是比较大块偏瘦的肉类，在太原有一次吃到的是臊子肉做的细肉酱。做这个卤子一般选用前腿肉，瘦七肥三。核心是香料的搭配。我的香料放的有点少，按我的推荐量来放。
刀削面臊子卤的食材和调料
| 肉馅 | 500克 |
| 香料： | |
| 八角 | 1个（推荐3个） |
| 桂皮 | 半块（推荐1块） |
| 花椒 | 20粒 |
| 小茴香 | 5克 |
| 红豆蔻 | 3个（推荐6个） |
| 丁香 | 2粒（推荐4个） |
| 白芷 | 1片（3片） |
| 干辣椒 | 5个 |
| 香叶 | 1片（5片） |
| 香料油： | |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鸡油 | 80克 |
| 生油 | 50克 |
| 芫荽 | 5根 |
| 调料： | |
| 老抽 | 2大勺 |
| 耗油 | 1大勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 冰糖 | 2块 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 浓汤宝 | 半个 |
| 热水 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 鸡粉 | 1小勺 |
| 姜 | 10片 |
刀削面臊子卤的做法与步骤
- 第1步.
花椒和干辣椒用热水泡10分钟，主要目的在于让辣椒吸水防止一会炒糊
- 第2步.
配齐香料，按我推荐的量来，现在这个量有点少，香味不足
- 第3步.
鸡油烧化，没有的就全用鸡油
- 第4步.
加入植物油
- 第5步.
加入切片的1/4个洋葱和半个胡萝卜
- 第6步.
油热后加入全部香料和辣椒花椒
- 第7步.
小火慢熬到洋葱开始起皱发黄
- 第8步.
捞出来干料
- 第9步.
加入剁碎的豆瓣酱小火炒出红油
- 第10步.
加入肉馅炒变色
- 第11步.
1/4个洋葱和小块姜切碎末
- 第12步.
加入肉中
- 第13步.
加热水，没住肉沫就可以
- 第14步.
加入酱油，老陈醋，冰糖，盐，耗油，五香粉，半个浓汤宝等全部调料小火炖15分钟即可，出锅前加入小勺鸡粉
- 第15步.
如，浓汤宝半个，剩余的放冷冻层
- 第16步.
拌意粉吃
