沂蒙家常炒鸡

沂蒙家常炒鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡肉洗净控水，大葱和小米辣切段，分成两份 大蒜拍扁、青椒切斜段，准备好其他辅料

2. 2.

   锅中烧热油，花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只鸡大概需要200-300克花生油。 花生油下锅后放入花椒、八角、白芷、桂皮、香叶，小火炒出香味。

3. 3.

   炸出香味后下入鸡肉，炒出水分，加入甜面酱、葱姜蒜、小米辣继续翻炒

4. 4.

   炒干水分，这个过程比较费时费力，炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，加入料酒生抽和老抽，加入开水，小火慢炖20分钟左右，老公鸡40-60分钟左右。

5. 5.

   加入剩余的大葱和小米辣、青线椒、盐、鸡精翻炒几分钟后即可出锅