手撕吐司的跟风笔记
手撕吐司的跟风笔记的做法说明
方子来自曼小曼老师，原方戳www.xiachufang.com/recipe/103785571/
这是两个吐司的量
手撕吐司的跟风笔记的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
除黄油、盐、酵母后，其他材料、牛奶150克（剩下20克等下加入酵母中）混合成团
- 第3步.
盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置一小时（这是水合法，较易出膜）
- 第4步.
取出面团，放入ACA北美电器厨师机中，先一档揉3分钟后用5档揉8分，放入盐，2档揉一分钟
- 第5步.
先揉至可拉出厚膜
- 第6步.
酵母放入预留的冰牛奶中，拌匀
- 第7步.
软化的黄油和酵母液加入面团中，1～2档揉3分钟，将黄油充分揉进面团中，改5档揉8分钟左右。
- 第8步.
揉至可拉出薄而有韧性的手套膜
- 第9步.
面团不用发酵，不用松弛。直接分成6份，取一份轻按成椭圆形
- 第10步.
用擀面杖擀至40Cm长，自上而下卷起，有气泡要拍掉
- 第11步.
收口朝上，用擀面杖擀至长50Cm左右的长条形，
- 第12步.
自上而下卷起
- 第13步.
圈数多，拉丝效果更好。
- 第14步.
面团卷好后放入ACA吐司盒中 ，盖上盖子，放入烤箱中35度发酵，湿度75％，可在烤箱中放入一碗热水。
- 第15步.
发至6分满，预热烤箱，放入烤箱170度烤45分钟左右（温度、时间只是参考，请按自家烤箱来调整温度和时间）
- 第16步.
出炉时震下余热，及时侧扣脱模晾凉
- 第17步.
来张正面照
- 第18步.
拉丝效果杠杠的
小贴士
揉面时要注意时间和温度，否则不小心在揉面过程中面团就发酵了，发酵的面团很难打至手套膜
