蒙布朗
蒙布朗的食材和调料
| 塔皮配方： | |
| A:黄油 | 115g |
| B:糖粉 | 65g |
| C:香草精 2g | 盐 0.5g |
| D:杏仁粉 | 25g |
| E：低筋粉 85g 高筋粉80g | 全蛋 30g |
| 杏仁奶油蛋糕： | |
| A:黄油 | 100g |
| B:糖粉 | 60g |
| C：鸡蛋 100g | 食盐 0.5g |
| D:杏仁粉 | 60g |
| E：低粉 | 20g |
| 热情芒果： | |
| A:百鲜果果茸 | 30g |
| B:芒果果茸 | 60g |
| C:砂糖 | 20g |
| D:果胶 1g 芒果丁 100g | 肉桂粉 0.5g |
蒙布朗的做法与步骤
- 1.
塔皮步骤： 除鸡蛋香草精外，其他材料全部搅拌。
- 2.
再加入鸡蛋香草精，搅拌成团即可
- 3.
压至0.2 cm后冷藏。切割成型，底部打孔。冷藏五小时。
- 4.
杏仁奶油蛋糕：黄油，糖粉搅拌机松散状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
- 5.
加入粉料。搅拌均匀，派内撒上核桃坚果，装上杏仁奶油蛋糕糊烘烤。
- 6.
180度烘烤20分钟。
- 7.
热情芒果步骤：韩国幼砂糖和胶粉搅拌均匀。
- 8.
果茸，混合煮开，加入混合好的糖
- 9.
装入模具中冷冻。
- 10.
将芝士。砂糖，香草荚。隔水加热至软化。
- 11.
加入牛奶搅拌均匀细腻，半乳吉利丁融化
- 12.
淡奶油6成发。加入酸奶，淡奶油搅拌均匀，
- 13.
像模具中宣贯入一半儿只是和装入冷冻好的芒果夹心。
- 14.
再装入芝士糊，放入冷冻即可。
