果酱螺旋卷面包-附『实作影片』

果酱螺旋卷面包-附『实作影片』的做法与步骤

1. 1.

   高筋面粉/细砂糖/盐/部分冰水/40克蛋液倒入搅拌缸中,以低速混匀. 果酱和剩余的冰水(约20-30毫升)慢慢边搅拌边添加.共搅拌约2分钟混匀.

2. 2.

   加入速发搅拌约1分钟.

3. 3.

   再放入黄油拌匀约1.5分钟.

4. 4.

   转中速搅拌6分钟成不太黏手的面团.

5. 5.

   面团去除,放入小钢盆内附上保鲜膜,放置温暖处发酵40-50分钟.

6. 6.

   面团压出空气,分割成11等分(约50克一份),先用手掌稍滚圆,用手轻轻扣住面团,以画圆圈的方式滚至表面光滑,盖上湿布醒5-10分钟.

7. 7.

   工作台和手上抹上少许面粉,先用双手将小面团搓揉成角锤状,再放在桌面上,用单手将面团搓揉成水滴状.

8. 8.

   用擀面杖将面团擀成尖长条形(右手拿擀面棍,左右拉着面团尖端,边擀边往下拉,长约35cm).

9. 9.

   从上方慢慢往下卷起,收口处朝下.(如果有点粘黏,可用刮刀辅助,小心轻轻的刮起)

10. 10.

    整齐的排放在烤盘上.

11. 11.

    放在烤箱内最后的发酵40-50分钟.

12. 12.

    取出烤盘,烤箱用180度开始预热(12-15分钟)

13. 13.

    在面团表面上刷上蛋液.

14. 14.

    预热完成,将烤盘放进烤箱中层,烘烤约15分钟.