传统古早味漳州卤面
传统古早味漳州卤面的做法说明
下厨房都没有多少漳州美食。心里不太平衡。要为我小漳州出份力～
传统古早味漳州卤面的做法与步骤
- 第1步.
香菇、干贝、鱿鱼干、虾干、黄花菜洗净放冷水泡。炸猪皮热水泡。两小时。
- 第2步.
香菇、鱿鱼干切丝。虾干切丁。干贝丝条。炸猪皮撕块。泡干活的水留着。
- 第3步.
热锅热油。下香菇、干贝、鱿鱼干、虾干。炒香至如图微焦。
- 第4步.
加热水、香菇水、炸猪皮。大火煮开。中火炖煮10-20分钟。
- 第5步.
炖煮的时候切卤味和蒜泥。我准备了卤大肠和卤猪耳。
- 第6步.
下白糖、盐、生抽、白胡椒粉调味。下黄花菜干。再煮五分钟。
- 第7步.
勾芡。打蛋花。
- 第8步.
碱水面和豆芽烫熟。淋上卤汤。舀上蒜泥和红葱酥。上菜～嗒哒～
小贴士
1、一般还会加黑木耳丝和抓粉的肉丝和香菜。我没加。因为忘记了。懒得再出去买。
2、干货炒过再煮汤更香。
3、炸猪皮煮过后吸满汤汁特别赞。
4、卤面在福建很多种。漳州卤面、泉州卤面、莆田卤面。但对我来说就是漳州卤面最好吃。不接受反驳～
