法国奶香烫种
法国奶香烫种的做法说明
工具贴 忽略丑丑的照片 因为你奶香喷喷的面包 要靠他
之前有个【基础烫种】 作用就是淀粉糊化 增强面粉的吸水性 让面包湿润绵密
那这个就是升级版
面粉被高温液体烫过后 是失去筋性的 但是 引用了T65法国粉的烫种 失去了筋度 但是法国粉天生的香气却保留着
做天面包的话 他和【日式甜老面】 可以说是 干将的雌雄双剑了
【】内的做法 可参考我的菜谱
配方量大 自行可自行按比例缩减
法国奶香烫种的做法与步骤
- 第1步.
食材准备 浓缩牛奶的做法 请参考我菜谱【浓缩牛奶】
- 第2步.
中火水煮沸 加入黄油
- 第3步.
黄油融化后 加入 糖 盐
- 第4步.
加入浓缩牛奶
- 第5步.
煮沸后 冲入面粉中
- 第6步.
中速搅拌
- 第7步.
用K桨哦 揉面勾是打不起来的
- 第8步.
成团 拍平冷却备用 冷藏储存 使用时等面团略成团后 切小块加入面团使用
