烫种奶香吐司
烫种奶香吐司的做法说明
家里的吐司又消耗完了，今天赶紧做一个，用了烫种，更柔软，非常适合早餐的主食吐司。
烫种奶香吐司的做法与步骤
- 第1步.
将烫种用高粉放入碗里，加开水揉成面团，晾凉备用。
- 第2步.
将烫种撕成小块与主面团除黄油外的所有原料放入厨师机，先低速后高速揉成面团。
- 第3步.
揉至粗膜时加入黄油继续揉至扩展阶段，出现坚韧的薄膜。
- 第4步.
揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。
- 第5步.
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷说明发酵完成。
- 第6步.
将面团排气，分割成等重的两份，其中一份再分割成三个等重的小份，滚圆静置15分钟。
- 第7步.
因想换个造型，正好今天面多，另一半就做了三个80克／个的小圆面包和六寸蛋糕模具10个20克／个挤挤面包。
- 第8步.
将静置好的小面团擀成长椭圆形，翻面自上而下卷成卷。
- 第9步.
依次卷号覆盖保鲜膜静置15分钟。
- 第10步.
将静置好的面卷再次擀开，翻面自上而下卷成卷。
- 第11步.
卷完如图。
- 第12步.
依次卷好后按同方向放入模具中，二次发酵。温度、湿度要适宜，我仍然用烤箱放盘热水方式发酵。
- 第13步.
发酵至九分满，加盖子，放入完全预热好的烤箱，上下火175℃，35分钟。
- 第14步.
烤好后立即脱模放烤网上冷却，温凉装入密封袋保存。
- 第15步.
三个圆面包和六寸模具二次发酵完成刷蛋液撒芝麻，再入烤箱烘烤。
- 第16步.
烤完也同样放烤网上冷却，同吐司保存方法。
小贴士
配方中液体量据面粉吸水情况酌情调整；烘烤温度据自家烤箱脾气适度调整。
