小米椒蒜蓉豆豉酱
小米椒蒜蓉豆豉酱的做法与步骤
- 第1步.
小米椒不能沾油带蒂洗干净，晾干水(太阳大就半天，阴天可以一天)然后去蒂
- 第2步.
姜先用绞肉机绞碎，然后再加蒜头，豆豉，不用绞得太碎，
- 第3步.
放米椒去绞碎
- 第4步.
热油，大概1斤油，之后放辣椒姜蒜蓉去小火炒，大概炒到3分钟左右，然后再加一次油，第一次油变红油就可以加第二次油了，第二次油就要一次放够了，然后加少白糖，酱油量，盐继续慢火炒2分钟，辣椒不要炒得太干，否则影响口感，蒜之所以一开始不放，以防后面炒太干太焦了，白糖的量，我这里用2勺，太多的话会太明显甜，可以根据自己加减，豆豉也可以留整粒炒
- 第5步.
这是所有材料:米椒姜蒜盐糖豆豉全部绞碎，用无油无水玻璃瓶装好压实，不要装太满，留2厘米瓶口，最后倒2勺白酒高度酒封口，放上半个月1个月可以吃了
小贴士
用的是花生油和玉米油，也可以用没什么味的油代替！第一次不要倒齐所有油，倒1半或视材料多少定，是为了炒香材料，第二次是为了油浸满所有材料
