零基础日式奶油卷面包
零基础日式奶油卷面包的做法说明
说起来奶油卷，很多人会想到的是蛋糕卷。其实，奶油卷还可以是有好看光泽的面包。
这份奶油卷配方来自日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授，做法很简单，所用材料也不复杂，零基础也能做。出炉的奶油卷，吃起来就是日式的柔情。
在这款基础面包之上，可以演变出其他许多花样，如加入葡萄干，或者把面团形状变一变，编成辫子也可以。
零基础日式奶油卷面包的做法与步骤
- 第1步.
将高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母充分混合。
- 第2步.
加入蛋液。
- 第3步.
先适量加一些水，不要一次性加完，根据后续揉面情况添加。
- 第4步.
面团揉到拓展阶段后，加入黄油。面团要撕成小块，再加入黄油。
- 第5步.
揉到可撑出薄膜，把面团团圆，放在30度的温度下发酵约50分钟。
- 第6步.
面团发酵至约两倍大，手指戳洞不回弹。
- 第7步.
面团排气后，分成八等份，并滚圆，松弛15分钟。
- 第8步.
用手掌将面团压扁排气。
- 第9步.
面团细腻一面朝上，向下折约1/3压实。
- 第10步.
下方的面团也向上折1/3并压实。
- 第11步.
将面团对折，按压接合处。
- 第12步.
用掌根压实边缘。
- 第13步.
滚搓面团，一头粗一头细，长度约12厘米。
- 第14步.
面团再松弛约10分钟，手指按压留有压痕即可。
- 第15步.
用擀面杖将面团擀开。
- 第16步.
面团适当拉伸。
- 第17步.
自上而下卷起来。
- 第18步.
放到38度环境下发酵60分钟。
- 第19步.
发酵后的面团明显长大。
- 第20步.
刷上薄薄蛋液。
- 第21步.
烤箱200度预热，烤制10分钟即可。
小贴士
用水量和烤箱温度请根据实际情况调整。
