杏干榛子黑麦欧包
杏干榛子黑麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
首先准备果干和果仁。称出50g土耳其日晒杏干，切成小块。
- 第2步.
用8g左右的朗姆酒浸泡杏干，不时搅拌均匀。
- 第3步.
50g榛子用150度烤箱烘烤10分钟左右，烤出香味，放凉备用。
- 第4步.
在厨师机搅拌桶里称入233g高筋面粉和100g黑麦粉。
- 第5步.
继续称入6g盐和5g酵母，酵母和盐要分开摆放，避免盐杀死酵母。用手拿厨师机的和面钩将所有分类大致拌匀。
- 第6步.
称出250g清水。
- 第7步.
打开厨师机最低档，徐徐倒入250g清水。黑麦面团很容易水量过多变得湿粘无法成团，所以要小心加水，预留20g清水，最后酌情加入。
- 第8步.
趁着揉面的时候将晾凉的榛子捣碎成大一点的碎块。
- 第9步.
黑麦粉会使得面团很粘，建议厨师机用较高的档位快速揉面，否则很可能一直是稀泥状，难以成团。
- 第10步.
面团揉至7-8分扩展的时候加入捣碎的榛子和泡好朗姆酒的杏干。
- 第11步.
再继续揉面至完全扩展，面团有筋性，富有光泽。
- 第12步.
用手将面团整理成圆形，扔回搅拌桶里，盖上一块粗布，进行第一次发酵。
- 第13步.
面团体积涨至两倍大时，撒上防粘散粉，转移到布满散粉的揉面垫上。
- 第14步.
将面团表面再撒散粉，切成两半。
- 第15步.
每一个小面团向中间折叠。
- 第16步.
然后把接口放在下面，整理成圆形。
- 第17步.
整形好的面团接口朝上放入发酵篮，发酵篮也要撒散粉防粘。
- 第18步.
再盖上粗布进行第二次发酵。
- 第19步.
面团体积再次涨至两倍大以后就可以烘烤了。
- 第20步.
将面包面团从发酵篮中倒扣到烤盘上。
- 第21步.
撒粉格包，即兴艺术创作的过程！
- 第22步.
烤箱预热到200度，预热结束以后在底部的托盘里面倒入150ml热水，营造热蒸气环境，然后放入面包面团在中下层，烘烤25分钟左右。
- 第23步.
面包出炉以后不要着急切开，里面还是湿粘的状态。放在晾网上面晾至体温再切开食用。
- 第24步.
没有马上吃完的面包要放在密封盒室温保存，不要放冰箱冷藏，冷藏的温度反而会加速淀粉老化的。
