韭菜扁食

韭菜扁食的做法与步骤

1. 第1步.

   韭菜需要提前洗净晾干，这个步骤很重要，否则拌出的馅儿很潮，影响口感。晾干的韭菜切碎。取一小把馓子，擀面杖压碎。

   
2. 第2步.

   两个鸡蛋在碗里拌匀，油锅煎个鸡蛋薄饼，晾凉切碎。注意: 鸡蛋薄饼一定凉透再拌入韭菜馅儿，因为温度过高的鸡蛋碎片会烫熟韭菜，影响口感。

   
3. 第3步.

   加入适量食盐，十三香，麻油，拌匀即可。馅料的咸味自行调整，注意馓子是有咸味的。因为馅料是素的，可以尝一尝咸味做调整。

   
4. 第4步.

   扁食皮我是自己做的，面粉:清水≈1:1，这样包出的扁食口感更好吃。

   
5. 第5步.

   倘若菜场买的皮，需要沾水捏边。扁食适合皮薄馅多，可以多塞点馅儿。

   
6. 第6步.

   因为是素馅儿，煮制过程，打一遍水即可(水开锅后下扁食，煮开再加一碗凉水煮开即可)。