奶香坚果塔
奶香坚果塔的做法说明
坚果塔是台湾名特产小食，同事给我品尝过一个，非常好吃，也相当的贵。制作略显复杂，忙活了两个下午，一个下午做塔壳，一个下午熬糖浆坚果🌰，摆盘拗造型🤳～完美🌹
奶香坚果塔的做法与步骤
- 第1步.
将所有的食材准备好
- 第2步.
将事先室温软化好黄油加糖霜，用打蛋器搅拌顺滑
- 第3步.
然后在搅拌顺滑的黄油里加入蛋液，慢慢倒入，一边倒入一边搅拌均匀
- 第4步.
使蛋液在黄油里充分吸收
- 第5步.
然后放入低筋面粉、杏仁粉和盐
- 第6步.
用刮刀按压成面团，让液体充分吸收
- 第7步.
放入保鲜袋用手按压成团（注意不要按压过度，避免起筋）
- 8.
将面团放入冰箱冷藏1小时以上
- 第9步.
取出面团，放室温回温后分成每个25g一份，擀成0.3cm的圆片放入模具中，整理好形状将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1小时以上（起到松弛的作用）
- 第10步.
从冰箱取出松弛好的塔皮，用叉子在塔皮底部戳一些小孔
- 第11步.
然后放上烘焙重石，以防烘烤时面皮向上凸起（如果没有烘培重石，也可以放入黄豆、赤豆、绿豆，主要是压住面底）
- 第12步.
烤箱180度预热10分钟，放入塔皮，调至160度，烤20分钟。从烤箱取出成型的塔壳，将烘焙重石移走，继续烤15分钟，至塔壳上色烤熟
- 第13步.
将烤熟的塔壳取出脱模，放凉
- 第14步.
坚果馅制作 将淡奶油、细砂糖、蜂蜜及朗姆酒放入不粘锅里（最好是深口锅，防止沸腾溢出）开中火慢慢熬，熬至棕褐色，调至小火再熬10分钟（在熬至过程中千万不要用勺子🥄搅拌，搅拌会就把糖析出，就熬不出糖浆了）
- 第15步.
等糖浆熬至颜色较之前深一点，起泡了，关火便放入混合坚果，用刮刀快速翻拌均匀，使坚果裹上糖浆
- 第16步.
将熬制好的坚果糖浆用勺子装满一个一个塔壳，再到烤箱用130度的热风功能烤20分钟
- 第17步.
取出晾干，装盘
小贴士
1、塔皮入模后一定要松弛半小时，这歩很重要，为减少塔壳的回缩
2、塔壳烘烤时最好用烘培重石压住，以防烘烤时底部面皮向上凸起
3、熬至好的坚果装满塔壳后，一定要到烤箱用热风功能烤20分钟，待取出后用风扇吹凉，这样糖浆裹着的坚果会变稍硬些，口感会更好。否则就会有点粘手
4、每塔壳25g，该配量可做18个
