栗子红枣麻薯彩虹蛋黄酥
栗子红枣麻薯彩虹蛋黄酥的食材和调料
| 【油皮】 | |
| 中筋粉 | 216g |
| 猪油 | 73g |
| 细砂糖 | 17g |
| 盐 | 1.7g |
| 开水 | 92g |
| 【油酥】 | |
| 中粉54g、猪油29g | 抹茶粉2g |
| 中粉54g、猪油29g | 波菜粉2g |
| 中粉44g、猪油29g | 紫薯粉12g |
| 中粉44g、猪油29g | 南瓜粉12g |
| 【内馅】 | |
| 栗子红枣泥 | 300g |
| 麻薯 | 340g |
| 紫菜肉松 | 小许 |
| 咸蛋黄 | 18只 |
栗子红枣麻薯彩虹蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄用米酒浸泡半小时
- 第2步.
预热好的烤箱中层180°C烤4分钟
- 第3步.
栗子红枣泥切分成18小份，用栗子红枣泥包裹咸蛋黄搓圆
- 第4步.
栗子红枣蛋黄球都搓好后，放一边待用
- 第5步.
油皮除开水外的所有材料，放搅拌机缸内
- 第6步.
开水分三次加入，低速慢慢拌匀，没有粉末时可调中低档，揉至光滑便可，无需出手套膜
- 第7步.
油皮面团用保鲜膜包封好，醒发20分钟
- 第8步.
油皮面团醒发的时间，我们可以做彩色油酥，把各色的油酥材料分别用4个碗装好，一份一份地揉均匀
- 第9步.
揉好的油酥，表面光泽
- 第10步.
把各色油酥搓成9分约6厘米长的圆条
- 第11步.
各色油酥自由排列，
- 第12步.
把醒发好的油皮平均切分为9份，取一份擀成长方形，再拿一组油酥放在中间
- 第13步.
两边的油皮翻盖着油酥
- 第14步.
再把另外两边如折被子般完全包裹着油酥，四边用力往里轻轻压压
- 第15步.
用擀面杖在收口位轻轻擀开，可用刀把四周的白皮切掉，从上往下圈成圆条状，放保鲜袋中醒15分钟
- 第16步.
醒面团的时候，把栗子红枣蛋黄球拿出来，在每个栗子红枣蛋黄球外裹一层麻薯，增加Q弹的口感
- 第17步.
醒好的圆条面团，用擀面杖在收口位轻轻擀成长舌状，不要擀得太宽，再从上往下圈成圆柱状，再放入保鲜袋中醒15分钟
- 第18步.
用刀子把醒好的圆柱面团在中间切一刀，一分为二
- 第19步.
面团切口朝上，用手轻轻压扁再用擀面杖以中间厚四周薄的方式，向外擀开，此时可以预热烤箱
- 第20步.
把面翻转在手心，已裹两层馅的蛋黄球在装用紫菜肉的碗里转一圈让麻薯粘一层薄薄的紫菜肉松（内馅以自己的喜好为主，两层三层均可）再放在面皮上
- 第21步.
用虎口位轻轻转压收口
- 第22步.
收口向下，中层上下火180°C烤30分钟（每台烤箱的温差都不一样，按自家烤箱的脾气作出适当的调整）
- 第23步.
放凉后，如花朵般的栗子红枣麻薯彩虹蛋黄酥就大功告成了。开吃🍽
