红烧肉J_小葱’S
红烧肉J_小葱’S的做法说明
红烧肉，大众比较受欢迎的一道菜，
口味偏甜，色泽红郁，炖烂的五花肉也没有那么油腻，加入鹌鹑蛋和木耳，口感上层次更丰富一些～
红烧肉J_小葱’S的食材和调料
| 五花肉 | 200克 |
| 鹌鹑蛋 | 120克 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆蔻 | 1粒 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 八角 | 1-2粒 |
| 桂皮 | 一小节 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 饮用水 | 适量 |
| 油菜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
红烧肉J_小葱’S的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，五花肉选择肥瘦适中的比较好，不要太肥也不要太瘦
- 第2步.
鹌鹑蛋煮熟备用
- 第3步.
五花肉先过热水煮，煮出血水和油沫儿
- 第4步.
水里加花椒和姜片，水开放肉
- 第5步.
加入适量料酒，去腥味儿
- 第6步.
水沸煮差不多15分钟以后用筷子扎一扎，肉质稍微硬一点就关火，然后冲洗干净
- 第7步.
冲洗干净用厨房纸巾拭干水分
- 第8步.
五花肉切块，不要太小，因为后期炖煮肉会越来越紧缩
- 第9步.
之前煮好的鹌鹑蛋剥皮后备用
- 第10步.
准备其他食材和调味品
- 第11步.
黑木耳提前泡发好
- 第12步.
锅中放少量油或者五花肉偏肥可以不放油，我这里没有放油，五花肉下锅前一定要拭干水分
- 第13步.
翻炒均匀，五花肉的肥肉部分会慢慢炒出油
- 第14步.
五花肉慢慢变金黄，放入冰糖，差不多7/8粒左右，开始炒糖色
- 第15步.
翻炒翻炒，冰糖溶化
- 第16步.
这时候油会越炒越多，可以加入老抽了
- 第17步.
加入老抽给五花肉均匀上色
- 第18步.
接着倒入白酒
- 第19步.
以及事先准备好的各种调味料
- 第20步.
翻炒均匀
- 第21步.
接着加入生抽，翻炒均匀
- 第22步.
放入木耳，这里木耳能软化猪皮上的猪毛，就是说木耳能化掉猪毛的意思，是以前爷爷说的，爷爷不管是做猪蹄还是带猪皮的菜都会放点黑木耳
- 第23步.
然后加入热的饮用水炖煮，这里把饮用水换成热的花椒水煮出来的味道更好
- 第24步.
水量没过肉，炖煮
- 第25步.
盖上盖子，大火煮开改为小火炖煮
- 第26步.
中途煮过半小时以后加入一丢丢米醋，米醋不要多，一丢丢即可，可以让肉肉更软烂更易熟
- 第27步.
盖上盖子继续炖煮
- 第28步.
再煮二十分钟以后加入之前剥好的鹌鹑蛋
- 第29步.
慢慢的翻拌均匀
- 第30步.
盖上盖子继续炖煮，20分钟左右
- 第31步.
此时再烫几颗油菜
- 第32步.
差不多煮好的红烧肉，最后大火收汁即可
- 第33步.
收好汤汁，出锅，摆个盘就行啦
- 第34步.
近距离特写～
- 第35步.
一口肉
- 第36步.
一颗蛋～完美～
小贴士
1⃣️放黑木耳可以软化五花肉猪皮上的猪毛
2⃣️五花肉炒制前一定拭干水分，否则水油迸溅造成烫伤
