木耳炒鲜鱿
木耳炒鲜鱿的做法说明
夏末秋初正是鱿鱼最好吃的时节，如果你是去菜市场买的菜，那我建议你一定要买鱿鱼。
鱿鱼一直是我的心头好，烤鱿鱼、铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈、辣拌鱿鱼……说得我口水都要流下来了。😋
木耳炒鲜鱿的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：鲜鱿鱼1只 胡萝卜60克 蒜末适量 料酒5毫升 食用油10克 葱花5克 泡发好的黑木耳50克 蚝油10克 姜丝4克 盐2克 青椒1个
- 第2步.
提前泡发好的黑木耳放入开水锅中
- 第3步.
焯水2分钟，捞出冷却备用
- 第4步.
胡萝卜切丝，青椒切块
- 第5步.
鱿鱼去头，去内脏，去软骨，去除表面的黑色膜
- 第6步.
鱿鱼肉改十字花刀
- 第7步.
切成小长条
- 第8步.
水开倒入鱿鱼片
- 第9步.
鱿鱼片卷起立马捞出，放入盘中备用
- 第10步.
倒入食用油，至6成热，倒入姜丝，蒜末，煸炒出香味
- 第11步.
倒入胡萝卜，木耳，青椒，转中大火翻炒至变软
- 第12步.
倒入鱿鱼卷，翻炒均匀后加入盐，料酒，蚝油，炒制2分钟
- 第13步.
撒上葱花即可出锅~
- 第14步.
哇~
小贴士
● 花纹要切在鱿鱼的内侧。
首先，内侧的肉比较柔软好切。再者，鱿鱼受热后是由里往外卷曲的，鱿鱼肉才能像麦穗一样展开出来。
● 切的时候，要斜45°角切。
先统一方向切平行纹，深度为2/3。
再换个方向，和刚才的切痕呈十字形再斜切，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
● 去掉表层的筋膜，鱿鱼炒了才会爽脆而不会韧
