芹菜炒回锅肉

芹菜炒回锅肉的做法说明

这是用回锅肉做的一道菜，不同于经典的香干回锅肉，这道菜不会用到做回锅肉必要的豆瓣酱，只是普通的调色调味。它注重的是回锅肉的处理，做出来的成品别有一番风味。

时间有点赶，很多地方都准备得不充分。
希望我抽象的表达你们能够看懂。

第1步.
五花肉去净皮上的毛，切长条，和着清水，八角，桂皮，十三香，入高压锅，上汽三分钟。出锅放凉，改刀切片。
第2步.
姜蒜切米，小米椒切圈，美人椒切开边然后切碎，芹菜切段。葱切碎
第3步.
养锅，锅内少油，入回锅肉煸香（煸干点，小心油溅在身上），出锅。净锅放油，姜米蒜米小米椒，美人椒。煸香。入芹菜，少许盐，翻炒均匀，入回锅肉调色（老抽，耗油），翻炒均匀，调味（鸡精味精胡椒粉十三香少许水）翻炒均匀，淋香油，出锅，撒葱花。
第4步.
肉最好选用五花三层的五花肉，口感会更好。成品：口感酥脆，肉香扑鼻。