梭子蟹炒蛋
梭子蟹炒蛋的做法与步骤
- 第1步.
预防蟹脚夹手，先折下脚。
- 第2步.
中间切一刀，切成两段。
- 第3步.
扯掉肚子底部的这片壳。
- 第4步.
抓住尖部，打开。
- 第5步.
扯掉腮。腮上有时有土，在水笼头下冲一下，小心不要冲掉膏。
- 第6步.
将脚切成两段。
- 第7步.
用刀背拍扁蟹脚。
- 第8步.
将蟹身切成两半，或切三块。(看蟹的大小。)
- 第9步.
打两个鸡蛋，加2克盐，将蟹盖上的蟹膏挖下来，放入鸡蛋中。(蟹膏炒了易老，放蛋液中更好，蟹汁也不浪费。)
- 第10步.
葱切段，姜切片。
- 第11步.
白蘑菇切片。(也可以不要白蘑菇。)
- 第12步.
锅里放入油。(和炒菜的油一样多，因为炒蛋耗油。)
- 第13步.
姜，葱，炒香，下切好的蟹，炒一下。
- 第14步.
加蘑菇，炒一下，加3克盐。(加的盐是蟹和蘑菇的盐。)盖锅盖，焖一下。
- 第15步.
倒入蛋液，单面煎一下，翻一面，煎一下，炒一下。
- 第16步.
煎得没有水，撒上葱。
- 第17步.
出锅。
小贴士
不用加鸡精，蟹很鲜。
