私房浓香炖牛肉

私房浓香炖牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉切块，泡冷水去血水 肉粒大小：4cm立方体 注意1、冷水反复浸泡，直至没有血水，时长次数根据买来的肉而定； 注意2、去血水后务必沥干水分。否则下锅时溅水，并且会降低最终成品的香浓度； 注意3、不要用焯的方式

   
2. 第2步.

   洋葱切粒（中等大小） 洋葱粒大小：1cm立方体 注意1、紫/白/红皮洋葱均可

   
3. 第3步.

   西红柿切粒（中等大小） 西红柿颗粒：1cm立方体 注意1、西红柿要去皮； 注意2、出的西红柿果汁，也要留着一起炒进去，不要倒掉

   
4. 第4步.

   香料下锅煸炒 香料组合如下： 1、大葱半根（再切成两段） 2、姜三片（老姜、大片、不去皮） 3、大料两个（都掰成半个再下锅） 4、朝天椒两个 5、花椒一小捏（大约7粒） 6、小茴香一小捏（大约10粒） 7、香片3片（最后放，放早容易糊掉） 注意1、热锅凉油； 注意2、油量大（如果牛肉偏肥，可以适量减小。但总量仍旧偏大）； 注意3、用小火煸炒

   
5. 第5步.

   放肉煸炒 注意1、中高火 注意2、翻炒到牛肉块缩小（到原始大小的三分之二时） 注意3、根据肉量和肉质估计炒肉时间（2公斤肉大约需要12分钟）

   
6. 第6步.

   炒糖色 红糖，两茶匙

   
7. 第7步.

   放酱油 生抽2茶匙 + 老抽1茶匙

   
8. 第8步.

   洋葱粒炒到看不见 无技巧，需要耐心

   
9. 第9步.

   西红柿炒到看不见 无技巧，需要耐心

   
10. 第10步.

    加盐调味 量：1公斤，加茶匙2勺 注意1、用精盐别用大粒盐； 注意2、如果需要留的牛肉汤比较多，盐量增加

    
11. 第11步.

    放入高压锅，加开水炖 注意1、也可用电压力锅； 注意2、电压力锅如果有蹄筋/猪蹄，选此选项（压出来的口感软烂程度，会好过用炖肉模式）； 注意3、水量为没过牛肉即可； 注意4、必须用开水

    
12. 第12步.

    出锅！享用美味吧~